Purée de petits pois à la menthe

by Fusily

Ingredients (10)

• Black Pepper
• 20 g Butter
• 1 Carrot
• 1 Celery stalk
• 20 cL Chicken broth
• 150 g Mascarpone
• 1 Onion
• 1 kg Peas
• Salt
• 3 Sprigs of mint

Steps (8)

1. 1.Éplucher l'oignon et la carotte, puis les hacher finement. Couper le céleri en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
2. 2.Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les légumes et les faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
3. 3.Verser les petits pois dans la cocotte, puis ajouter deux brins de menthe fraîche. Saler et poivrer selon le goût.
4. 4.Couvrir entièrement les légumes avec le bouillon de poule. Mettre le couvercle et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
5. 5.Pendant ce temps, prélever 4 cuillères à soupe de petits pois cuits et les réserver dans un bol à part — ils serviront pour la décoration finale.
6. 6.Retirer les brins de menthe. Ajouter le mascarpone, puis mixer le tout en incorporant le liquide de cuisson petit à petit, en quantité minimale, afin d'obtenir une purée lisse mais bien épaisse.
7. 7.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. 8.Dresser la purée dans des bols individuels. Déposer 1 cuillère à soupe de petits pois entiers au centre et décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.