Cheesecake au citron

by Fusily

Ingredients (8)

• Dough

  • 40 g Buckwheat flakes
  • 60 g Butter
  • 180 g Speculoos
  • 0.5 Yellow lemon

• Filling

  • 250 g 35% fat liquid cream
  • 60 g Granulated sugar
  • 65 mL Lemon Juice
  • 180 g Philadelphia®

Steps (9)

1. 1.Placer la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de commencer — elle montera plus facilement en chantilly si elle est bien froide.
2. 2.Préparer un bain-marie froid : remplir un grand saladier d'eau froide, de glaçons et d'une poignée de gros sel. Poser un récipient plus petit à l'intérieur — c'est dans ce petit récipient que la chantilly sera montée.
3. 3.Verser la crème liquide et la moitié du sucre dans le petit récipient. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient bien entre les fouets.
4. 4.Dans un autre récipient, mélanger le reste du sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Ajouter le Philadelphia et battre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. 5.Incorporer délicatement la chantilly au mélange au Philadelphia, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
6. 6.Préparer la base biscuitée : faire fondre le beurre à feu doux. Casser les spéculoos en petits morceaux. Mélanger les brisures de biscuits, les flocons de sarrasin et le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse et homogène.
7. 7.Verser la base biscuitée dans un moule à fond amovible et tasser fermement à l'aide du dos d'une cuillère pour former une croûte régulière. Verser la préparation au Philadelphia par-dessus et lisser la surface avec une spatule.
8. 8.Filmer le moule et placer au réfrigérateur pour une nuit minimum — le cheesecake doit être bien pris avant d'être démoulé.
9. 9.Au moment de servir, râper finement l'écorce du citron directement au-dessus du cheesecake pour la décoration.